Em dias de frio, poucos pratos oferecem tanto conforto quanto as sopas. Quentinhas, nutritivas e leves, são ótima companhia nas noites de inverno. Mas não só. A máxima também vale para os dias de verão. Receitas frias e geladas, indicadas para a entrada, o prato principal ou até a sobremesa, trazem leveza, sabor e frescor para a estação mais quente do ano. E podem ser tão deliciosas quanto simples de preparar. Para te ajudar a explorar este universo cheio de possibilidades, convidamos sete chefs a compartilhar suas receitas. As pedidas incluem o gaspacho, a clássica sopa fria de tomate, e uma versão bem diferente do português Gajos d’Oro.
- O gaspacho tem sua origem disputada pelos portugueses do sul alentejano e os espanhóis da Andaluzia. Incluímos a receita no cardápio por ser uma opção refrescante, perfeita para o verão carioca, além de pouco calórica - comenta Gregoire Fortat, sócio do francês La Villa.
- As sopas frias são muito pedidas nos eventos que acontecem no verão porque, além de serem nutritivas, refrescam o corpo e permitem uma refeição leve. Faço a de morango como opção de sobremesa, servida com sorbet de manjericão com limão. O limão, aliás, combina muito com o morango – ensina Malu.
Gaspacho Andaluz
por Gregoire Fortat, do La Villa
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
6 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pepino
2 cebolas
2 cabeças de alho
2 cebolinhas
2 colheres de sopa de vinagre de Jerez (ou vinagre de maçã)
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar
Pique os tomates, os pimentões, o pepino, a cebola e o alho e coloque tudo para bater no liquidificador.
Acrescente sal, pimenta, vinagre e azeite e bata novamente. Deixe na geladeira durante umas duas horas. A sopa pode ser servida com pimentões, cebolinha e pepino picados em potes à parte.
Gaspacho verde
por Leitão Neves, do Gajos D’Ouro
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 pão francês
1 pepino
2 ovos cozidos sem a gema
10g de pimentão verde
10g de pimentão vermelho
100g de aspargo cozido
450ml de água
10g de palha de alho-poró
1 vieira
20ml de azeite
Sal a gosto
Modo de preparar
Corte o pão francês em cubinhos e leve ao forno médio (180°C) até dourar. Reserve.
Corte o pimentão vermelho em cubinhos e reserve.
Cozinhe os dois ovos. Separe a clara das gemas. Pique as claras: somente 10g de ovo em cubinhos. Reserve.
Retire a casca e a semente do pepino e as sementes do pimentão verde. Pique os aspargos cozidos. Coloque tudo no liquidificador com a água e bata. Coe.
Grelhe a vieira como azeite e corte-a em quatro.
Para servir, coloque a sopa no prato fundo. No centro, disponha a palha de alho-poró e, ao redor, a vieira. Em potinhos separados sirva os croûtons, os cubos de pimentão vermelho e os cubos de clara de ovo.
Sopa fria de tomate
por Samantha Laurindo, do Bistrô Boutique Amaré.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
4 tomates
1 pepino
1 pimentão vermelho
½ unidade de aipo
1 dente de alho
½ unidade de cebola
50 ml de azeite
2 xícaras de molho de tomate
Pimenta-do-Reino
Sal
Modo de preparar
Aqueça uma panela com água e prepare um bowl com água gelada e gelo.
Faça um “X”, com o auxílio de uma faca, na parte de baixo dos tomates e coloque-os na água já fervente. Deixe por alguns segundos.
Transfira os tomates da água fervente para o bowl com gelo. Retire a pele. Corte-os ao meio e retire as sementes. Reserve.
Descasque e retire as sementes do pepino e do pimentão. Descasque também alho e cebola. Corte tudo grosseiramente.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que esteja homogêneo.
Tempere com sal, pimenta e azeite a gosto.
Leve à geladeira.
Sirva gelado.
Vichyssoise
por Didier Labbé, do Didier Restaurante
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
500g de batata asterix
3 unidades de alho-poró
2 l de caldo de legumes
300 ml de creme de leite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
1 colher salsa picado
150 g alho-poró picado
Modo de preparo
Corte o alho-poró em rodelas e as batatas em pedaços médios.
Coloque ambos em uma panela e cubra com o caldo de legumes. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela.
Acrescente creme de leite e tempere com noz-moscada e sal a gosto. Reserve.
Corte 150 g de alho-poró em tiras e doure rapidamente numa frigideira com o azeite. Tempere com sal.
Deixar resfriar.
Sirva a sopa num prato fundo. Coloque o alho-poró ao centro e a salsa por cima.
Sopa de inhame, capim-limão e limão-siciliano
por Rapha Nezinho, do Na Real Gastronomia Brasileira
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
400 ml de chá de capim limão
200 g de inhame
Raspas de 1 limão-siciliano
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
Modo de preparar
Descasque o inhame e coloque numa panela. Cubra com água, tempere com
sal e pimenta e leve ao fogo. Cozinhe até que esteja mole. Escorra.
Coloque o inhame cozido no liquidificador com o chá de capim-limão e bata até ficar homogêneo.
Acerte o tempero com sal e pimenta.
Finalize com as raspas de limão-siciliano
Sirva gelada
Sopa de Morango com sorbet de manjericão
por Malu Mello do Malu Mello Catering
Ingredientes
500 ml de água
350 g de açúcar refinado
50 g de manjericão
115 ml de suco de limão
50 g de limão-siciliano
50 g de limão tahiti
50 g de laranja
50 g de gengibre
Açafrão a gosto
Baunilha em pó a gosto
Canela em pó a gosto
10 g de coentro
Cardamomo em pó a gosto
5 g de estragão
Gengibre em pó a gosto
Semente de coentro a gosto
250 g de morango
Água com gás a gosto
Modo de preparar
Ferva a água com o açúcar e o manjericão desfolhado. Desligue o fogo e deixe em infusão.
Tire as folhas do manjericão e acrescente à infusão 50 ml de suco de limão tahiti, mais 50 ml de suco de limão-siciliano.
Coloque na máquina para sorvete e bata – ou bata tudo no liquidificador e leve ao congelador.
Corte as cascas dos limões e da laranja e o gengibre descascado em tiras. Escalde três vezes separadamente (coloque em água fervendo, deixe 3 minutos, retire e coloque na água gelada. Repetir esse procedimento por três vezes com cada ingrediente).
Em seguida, faça um xarope misturando 400 mililitros de água e 250 gramas de açúcar e levando ao fogo bem baixo para engrossar. Deixe reduzir até um terço do volume e adicione as cascas e o gengibre. Deixe confitar por mais 5 minutos e apague o fogo. Deixe esfriar.
Pegue um pouco deste xarope e, em outro recipiente, dilua o açafrão. Acrescente as especiarias e mexa. Acrescente as ervas e mexa novamente. Junte ao xarope com as cascas e o gengibre.
Corte os morangos em quatro partes e misture ao xarope.
Na hora de servir, coloque a sopa em taças de martini, acrescente mais umas gotas de limão e um pouco de água com gás. Pegue o sorbet de manjericão e com ajuda de uma colher faça uma raspadinha e coloque por cima para finalizar a sobremesa.
Sopa de manga com sorvete de coco
por Mariana Dias, do Ino
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
1 manga
1 limão tahiti
1 colher (sopa) de açúcar
Sorvete de coco
Modo de preparar
Descasque a manga e corte em pedaços. Bata no liquidificador. Acrescente suco do limão e o açúcar. Bata bem.
Coloque para gelar e sirva em seguida, acompanhada de uma bola de sorvete de coco.
