Para quem não tem muita habilidade no manejo de várias panelas ao mesmo tempo, e procura uma maneira mais fácil de preparar as refeições, uma solução é arrumar tudo de uma vez numa assadeira e apenas tomar conta do tempo que o prato leva no forno.
— Essas receitas são práticas e saudáveis. Enquanto o forno cuida da comida, você pode se dedicar a outras coisas. Gosto muito de confitar alimentos no forno em temperatura baixa: caponata com bastante azeite, coxa de pato na gordura do próprio pato, cebola com azeite... — enumera a chef Manoela Rabin, da Maison Cocotte, em Itaipava.
Lá, ela prepara boa parte do cardápio no forno.
— Você envolve o alimento em papel-manteiga ou alumínio para assar, é como uma panela de pressão em miniatura. O resultado é uma comida leve e saborosa — diz Manoela.
Monique Gabiatti, chef do Cozinha (no Be+Co), faz no forno uma espécie de petit gâteau com queijos brasileiros.
— É uma receita fácil de preparar para dar uma variada no cardápio de casa nestes tempos de distanciamento. E todo mundo gosta de queijo derretido. É irresistível, e as crianças também adoram — comenta Monique
Batata recheada com queijo de cabra e ervas
Manoela Rabin (Cocotte)
Ingredientes
2 batatas lavadas grandes
300g de queijo boursin (queijo de cabra fresco)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de cebolette picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ou gruyere ralados
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Sal a e pimenta a gosto
Algumas fatias de presunto de Parma (opcional)
Preparo
Leve as batatas higienizadas e com casca inteiras ao forno até que fiquem cozidas. Enquanto elas cozinham, pegue uma tigela e misture com um garfo o queijo boursin, o azeite, o creme de leite, a cebolette e o manjericão. Reserve. Ao retirar as batatas do forno corte-as ao meio no sentido longitudinal (no sentido do comprimento). Com uma colher retire com cuidado o recheio das batatas sem perfurá-las. Em uma tigela amasse e tempere o recheio com pimenta e um pouco de sal. Misture com metade da mistura do boursin. Reserve a outra metade. Preencha cada batata com a mistura. Coloque por cima de cada metade um pouco de parmesão. Leve ao forno médio para gratinar (cerca de oito minutos). Disponha as batatas no prato e por cima adicione uma colher de sobremesa com a outra metade do boursin em cada uma. Se quiser distribua as fatias de Parma por cima e sirva imediatamente.
Queijo camembert em massa folhada
Ignácio Peixoto (Bluemoon)
Ingredientes
1 peça de 140g de queijo camembert
50g de massa folhada
10ml de azeite trufado (se tiver)
10m azeite de oliva
23g de rúcula
20g de tomate cereja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Tempere o queijo com azeite trufado e pimenta. Envolva o mesmo com a massa folhada. Leve ao forno por 25 minutos a 180 graus. Corte o tomate cereja ao meio. Misture com a rúcula. Temperar com sal, pimenta e azeite de oliva. Sirva o queijo ainda quente em um prato com a salada de rúcula e tomates ao redor.
Filé de namorado com abobrinha
Piero Cagnin (Zona Sul)
Ingredientes
700g de filé de namorado
2 abobrinhas italianas grandes
2 dentes de Alho
70ml de azeite extra virgem
1 limão Siciliano
Sal a gosto
1 pimenta-do-reino branca a gosto
2 folhas de Louro
Papel Alumínio
Preparo
Tempere o filé de namorado com sal e pimenta, suco do limão e um fio de azeite. Corte as abobrinhas em rodelas de aproximadamente 1cm. Em um tabuleiro, regue com o azeite restante e distribua as abobrinhas cortadas e temperadas com sal e pimenta como uma cama para o peixe. Acrescente o peixe, os dentes de alho e as folhas de louro, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20 minutos. Sirva ainda quente.
Lasanha de abobrinha
Leandro Barros (Caju)
Ingredientes
2 abobrinhas grandes
2 tomates grande
Manjericão de folha
300g de queijo muçarela
2 pacotes de molho de tomate
Preparo
Corte a abobrinha em rodelas ou compridas, à sua escolha. Corte os tomates em rodelas finas. Em um refratário coloque o molho de tomate, em seguida uma camada de abobrinha, após uma camada de queijo. Em cima do queijo acrescente as rodelas de tomate e uma camada de queijo novamente. Faça essa sequência até finalizar a lasanha. Entre as camadas adicione o manjericão e sal a gosto. Leve ao forno a 180 graus por 25 minutos.
Pargo no sal grosso
Miro Leopardi (Satyricon)
Ingredientes
1 pargo fresco de 800g
2kg de sal grosso
Preparo
Limpe o peixe sem retirar as escamas nem as barbatanas. Forre a travessa com sal e coloque o peixe. Cubra-o inteiramente com o sal restante, como se tivesse fazendo um iglu. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima e deixe por 25 minutos sempre no fogo mais alto. Ponha a travessa na bandeja e leve à mesa. Quebre a camada de cima com a ajuda de uma espátula e remova a pele, as escamas e as barbatanas do pargo. Retire o filé de peixe inteiro. Caso queira pode servir com batatas cozidas.
Bacalhau confit
Jérôme Dardillac (Fairmont)
Ingredientes
1 Kg de bacalhau fresco dessalgado cortado em quatro pedaços de 250g
500ml de azeite extra virgem
600g de batata calabresa (limpas e branqueadas)
4 tomates maduros ou 20 tomates cereja
2 cebolas ou 4 chalotas
20 azeitonas pretas portuguesas
8 dentes de alho
2 folhas de louro
8 unidades de pimenta preta em grão
1/2 xícara de folhas de salsinha
4 ramos de tomilho
Flor de sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Preparo
Limpe o bacalhau fresco dessalgado, tirando as espinhas e a pele, e corte em quatro pedaços de 250g. Em uma assadeira, coloque o bacalhau, as batatas, tomate, cebola, alho, folhas de louro e ervas frescas. Regue com azeite à vontade. Asse em forno bem baixo, a cerca de 80 graus, por uma hora. Decore e sirva bem quente. Sugestão de acompanhamento: arroz branco ou com brócolis.
Petit gâteau de queijo
Monique Gabiatti (Cozinha)
Ingredientes
5 colheres (sopa) de Catupiry
4 colheres (sopa) de queijo Tulha (ou parmesão )
2 colheres (sopa) de queijo Canastra ralado fino (ou meia cura)
5 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Sal e pimenta do Reino à gosto
Preparo
Misture os queijos, a manteiga, os ovos e as gemas e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Fora do fogo, acrescente a farinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até obter um creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo uma hora (precisa descansar). Distribua em forminhas de petit gâteau ou de empada untadas com manteiga e farinha de trigo (igual fazemos com bolo), sem encher totalmente, e leve ao forno quente preaquecido a 250° graus por sete a dez minutos ou até a borda ficar firme e o centro molinho. Desenforme e sirva em seguida, ainda quente. Finalize com azeite trufado (se tiver) e sirva com aspargos grelhados e presunto cru.
