Quebrar o tabu. A carne de porco crua foi tema de uma das aulas mais disputadas do Rio Gastronomia, com Janaina e Jefferson Rueda, da Casa do Porco Bar. Com o Auditório Senac lotado, a dupla preparou um quibe com lombo de porco curado no sal e pimenta. Neste ano, o cozinheiro entrou para a lista dos melhores restaurantes do mundo, na 39 posição, segundo a revista britânica The Restaurant.
- Ainda há muito trabalho pela frente para desmistificar o risco da carne de porco crua. Os nossos porcos são abatidos em frigorífico e passam por inspeção sanitária. Isso faz toda a diferença. Para tudo, as pessoas precisam saber a procedência. Ainda falta muita informação sobre a carne de porco, não só no Brasil, mas em outros países. Essa é uma missão pra mim - defendeu Jefferson.
Logo no início da aula, o chef exibiu um vídeo mostrando todo o processo de criação e abate dos porcos. Segundo ele, o quibe faz parte da memória afetiva de sua família, já que era servido nos almoços de domingo na casa da avó.
- Sou de São José do Rio Pardo, no interior de São Paulo, onde a maior migração foi italiana e árabe. Sempre comia quibe no almoço de domingo na casa da minha avó. Mas não era de carne de porco crua. Naquela época, era inconcebível pensar nessa receita - explicou.
Janaína defendeu o não desperdício dos alimentos, desde vegetais orgânicos às partes do porco.
- Quando você cria um animal e consome de cabo a rabo, você está contribuindo para a sustentabilidade no mundo. Quando você escolhe apenas uma parte, faz desperdício. Nós somos culpados quando escolhemos errado. Com os orgânicos, podemos usar as cascas e todas as partes - sinalizou Janaína Rueda.
Sobre a premiação no 50th Best, Rueda destacou que a cliente cresceu bastante nos últimos meses com filas de espera de até seis horas.
- Fico muito feliz. Me passa um filme na cabeça desses 25 anos de carreira, por tudo que já passei. É uma honra poder levar o nome do Brasil junto a tantos outros cozinheiros que admiro tanto, com Rafa Costa e Silva, Helena Rizzo e Alberto Landgraf. Quero envelhecer e voltar a andar de cueca. Digo isso porque quero fazer as coisas com calma - brincou Jefferson.
O público recebeu provinhas no final da aula e aprovou o prato, sem preconceito - e sem filas.
- Acompanhamos o casal Rueda pelo Instagram e temos curiosidade em conhecer o restaurante. Aproveitamos a oportunidade de comer sua comida no Rio Gastronomia. Foi legal conhecer o que faz possível comer a carne crua. Achei uma delícia - elogiou a internacionalista Maíra Abreu.
Sobre a participação pela segunda vez no Rio Gastronomia, Jefferson elogiou o modelo do evento.
- Desde a primeira vez nos chamou atenção o respeito, o carinho que o Rio Gastronomia tem com a cozinha brasileira. Acho que poderia ser um modelo a ser seguido por qualquer cidade no mundo - elogiou Jefferson.
Receita
Quibe cru suíno (Porção 24g/Rendimento: 80 porções )
- 1kg Lombo curado Picado
- 500g de trigo hidratado
- 300g de cebola picada
- 16g pimenta síria em pó
- 10g Sal refinado
- 50g hortelã picado
- 50g de salsa picada
- 20g de ciboulette
- Azeite a gosto
Preparo:
Hidratar o trigo com água quente por 01 hora.
Misturar todos os ingredientes
Realizado pelo GLOBO com apresentação do Sesc RJ e do Senac RJ, o evento tem patrocínio master de Santander e patrocínio de Stella Artois, Pão de Açúcar, Coca-Cola e Vivo. O Rio Gastronomia tem ainda o apoio de Azeite Andorinha, Naturgy, Gosto da Amazônia, Unimed-Rio, Amázzoni Gin, Magnésia de Phillips Tabs e Água Pouso Alto, Orfeu Cafés Especiais como Café Oficial e parceria com Sindicato de Bares e Restaurantes (SindRio).
