Desde que chegou ao Brasil em 2014 para fazer pós-doutorado em química na UFF até o lançamento do seu primeiro menu autoral semana passada, o chef italiano Michele Petenzi trocou a vida acadêmica pela gastronomia (a bolsa para a qual ele foi selecionado foi cancelada), fixou residência no Rio, casou-se com uma brasileira e, mesmo enfurnada na cozinha, chegou a perder até 16kg.
Há oito meses, ele está à frente L’ulivo Cucina e Vini, em Copacabana, onde serve seu gnocchi alla sorrentina (R$ 48), uma das receitas em que conseguiu manter o preparo da forma tradicional, feita em seu país.
— É um desafio manter a tradição italiana e ao mesmo tempo agradar o gosto dos cariocas. Este prato faz sucesso pela complexidade da combinação de sabores da berinjela com o queijo scamorza defumado. Como em outras receitas, tem molho de tomate de cozimento sempre em fogo baixo, sem recursos como açúcar nem outros legumes para acelerar ou acentuar o dulçor — diz o chef, que ensina o passo a passo a seguir.
Nascido no pequeno vilarejo Costa Volpino (perto de Milão) há 33 anos, Michele Petenzi fez estágio no Mirazur (o melhor do mundo, hoje, segundo o "50best Restaurants"). No Rio, passou por casas como Il Borgo del Conte (que tinha menu tipico do Piemonte), Satyricon e Quadrifoglio. Em seu menu de estreia também há outros clássicos da culinária italiana, como carbonara e tiramisù.
Receita: gnocchi alla sorrentina
Ingredientes
- 400g gnocchi
- 200g molho de tomate
- 80g berinjela
- 80g queijo scamorza defumado
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 1 alho
- 1 cebola
- 40g parmesão ralado
- Ervas frescas (tomilho, manjericão, salsa)
Modo de preparo
Em uma panela refogue alho inteiro e cebola picada com um fio de azeite. Acrescente o tomate sem pele e sem sementes, batido no liquidificador. Deixe ferver, abaixe o fogo e tempere com sal, pimenta e manjericão a gosto. Cozinhe por 25 minutos. Reserve.Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola picados com um pouquinho de azeite. Acrescente a berinjela cortada em cubinhos e cozinhe por três minutos. Acrescente o molho de tomate reservado e ajuste o sal e a pimenta a gosto.Cozinhe o gnocchi em água salgada por três minutos e misture na frigideira com o molho.
Rendimento: duas porções
Tempo: 40 minutos
L’ulivo Cucina e Vini: Rua Miguel Lemos 54, Copacabana - 3576-7785. Ter a sex, das 11h30 às 15h e das 18h à 23h. Sáb, do meio-dia à 23h. Dom, do meio-dia às 18h.
