Fresca na salada, quentinha em textura quase de sopa, geladinha com frutas... São muitos os pratos possíveis tendo a lentilha como ingrediente principal. Clássica tradição de Ano Novo, a crença de que a lentilha traz sorte nasceu na Itália, onde seu formato arredondado era comparado ao de moedas. Como boas energias nunca são demais, pedimos para chefs da cidade contarem o passo a passo das suas receitas preferidas com a lentilha. Escolha a sua e incremente a sua festa.
Paleta de cordeiro com lentilha du Puy do Le Vin Bistrô, do chef Fred Barroso
Ingredientes:
200ml vinho branco
1 alho poró
1 salsão
1 cebola
1 cabeça de alho
1 cenoura picada
10g pimenta branca em grão
1 fio de azeite
3 galhos tomilho
3 galhos alecrim
2 folha de louro
250g lentilha du Puy
1 cenoura
2 cebolas
1 folha de louro
Pimenta e sal a gosto
1 litro de caldo de legumes
50g bacon
2 dentes de alho
200ml creme de leite
100ml molho tomate
1 tomate concassé
Modo de preparo:
Para o cordeiro: misture todos os ingredientes e coloque a paleta de cordeiro para marinar durante 12 horas. Em seguida, confite em uma panela com gordura hidrogenada durante 6 horas em fogo baixo. Para finaliza, leve para o forno a 200 graus durante 20 minutos para dourar. Para a lentilha: cozinhe a lentilha no caldo de legumes (prepare esse caldo com uma cebola, cenoura, folha de louro e pimenta e sal a gosto). Frite o bacon cortado em cubos, junto com uma cebola e o alho. Junte com a lentilha, o creme de leite, o molho de tomate, a cenoura (cozida junto com a lentilha) cortada em brunoise e o tomate concassé e deixar no fogo até encorpar.
Salada de lentilha verde du puy com carambola, salmão defumado e romã, do chef Jérôme Dardillac
Ingredientes:
120g de lentilha verde
200g de salmão defumado fatiado
1/2 cebola-roxa
1 carambola
1 romã
Sal e pimenta
60ml de azeite exrtravirgem
20ml de vinagre de Jerez
Cebolinha e flores comestíveis para decorar
Bouquet garni (ramo de cheiro com tomilho, louro, talo de salsa)
1 limão-siciliano
Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha em uma panela com água, sal e o bouquet garni. Corte a cebola roxa e a carambola em brunoise (cubos bem pequenos). Retire as sementes do romã. Pique a cebolinha. Faça um suco de limão-siciliano. Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto o salmão defumado. Coloque em uma travessa bonita com as fatias de salmão defumado. Decore com brotos e pétalas de flores comestíveis.
Ragú de lentilha com cogumelos, gremolata de alho assado e quiabo crocante, da chef Roberta Ciasca
Ingredientes:
250 ml de caldo de legumes
2 cebolas
150g de lentilha
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 talo de aipo cortado em cubinhos
280g de quiabo
10g de pimenta calabresa
Partes iguais de cogumelo Paris, shimeji e shiitake
8 cabeças de alho
1 limão-siciliano
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, refogue metade da cebola, da cenoura e do aipo, coloque a lentilha e deixe refogar mais um pouco. Cubra com caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar com consistência de feijão, caldo grosso e grão ainda inteiro. Em uma frigideira, refogue o aipo, a cebola e a cenoura restantes até ficar cozido, mas ainda com textura. Misture o refogado na panela de lentilha já cozida e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lave os quiabos inteiros e seque. Corte-os ao meio. Aqueça bem uma frigideira, doure levemente a cebola no azeite, acrescente o quiabo, salteie rapidamente até ficar cozido mas crocante, tempere com sal, pimenta calabresa e cúrcuma. Reserve. Corte os cogumelos em pedaços grandes e salteie no azeite para dourar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Para a gremolata, corte o topo das cabeças de alho e asse envolvidas em papel alumínio até ficarem macias. Esmague com um garfo e tempere com suco e raspas de limão-siciliano, sal, pimenta-do-reino e azeite. Coloque no prato fundo a lentilha, os legumes por cima, e, para decorar, um pouco da gremolata e um fio de azeite. Sirva em seguida.
Lentilha francesa com pato defumado, do Christophe Lidy
Ingredientes:
200g de lentilha verde “Du Puy”
1 cebola
1 cenoura
1 bouquet garni (ramo de cheiros)
1 maçã-verde
Magret de pato defumado
1 ramo de aipo
0,5 ml de azeite de trufas negras
1,5 ml de vinagrete clássica
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: Em uma panela, cozinhe as lentilhas com água, uma cebola e uma cenoura cortadas ao meio, o bouquet garni e sal grosso por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Corte a maçã em cubos. Reserve. Descasque e corte o aipo em cubos. Reserve as folhas. Corte as pontas do magret em cubos e fatie em lâminas o restante. Tempere a salada: em um recipiente, misture lentilhas, maçã, aipo, cubos de pato, vinagrete, sal, pimenta e um filete de azeite de trufas. Montar o prato: no centro de um prato, enforme com a ajuda de um aro de inox a salada de lentilha, coloque ao lado as fatias de pato defumado e enfeite com folhas de aipo. Dica de vinagrete: junte uma colher de sopa de mostarda de Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de jerez, 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de óleo de girassol.
Salada da sorte de Lentilha com passas, nozes, hortelã e damasco, do Farinha Pura
Ingredientes:
1 xícara de lentilha
1/2 xícara de azeite
Folhas de hortelã
Folhas de manjericão
2 dentes de alho
1/2 cebola
1/2 xícara de nozes
1 maço de cheiro verde
5 tomates cereja para decorar
½ pimentão amarelo para decorar
½ pimentão vermelho para decorar
Sal a gosto
Modo de fazer: Cozinhe a lentilha em água fervendo por 10 minutos até ficar al dente. Pique a cebola, o cheiro verde, o alho e as nozes. Refogue a cebola em azeite para depois misturar na lentilha. Reserve. Em um recipiente, prepare um molho com o azeite, alho, manjericão e cheiro verde picados, e uma pitada de sal. Por fim, misture as lentilhas com a cebola refogada e o molho. Finalize com as nozes e decore com hortelã, tomate cereja e pimentões coloridos de sua preferência.
Letilha amarela, beterraba assada com balsâmico, burrata e folhas verdes, da Nathalie Passos
Ingredientes:
1 xícara de lentilha amarela
4 betarrabas
1 burrata
Mix de folhas verdes
Azeite
Vinagre balsâmico
Tomilho
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha na água até que ela fique al dente. Reserve e resfrie. Descasque a beterraba, tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e tomilho e asse no forno a 180° por 20 minutos ou até ficar macia. Misture delicadamente o mix de folhas de sua preferência (uma boa mistura é alface americana, rúcula, agrião) <QL>com a lentilha e tempere com sal, azeite e pimenta. Finalize com as beterrabas assadas e uma burrata cortada ao meio.
