Entre os pratos mais populares e apreciados na culinária japonesa, o karê é uma adaptação do curry de origem indiana, amplamente difundido na Ásia. Seu preparo mais conhecido é em forma de ensopado, típica comida afetiva das famílias nipônicas – estima-se que, em média, uma pessoa consuma 73 pratos com curry por ano no Japão. Ou seja, ele está presente nas mesas japonesas mais de uma vez por semana. Mistura de ervas e especiarias, o condimento foi introduzido na terra do sol nascente na Era Meiji (1869-1913) por comerciantes ingleses e, ao longo dos anos, foi sendo adaptado ao estilo japonês – mais grosso, um pouco menos picante e preparado com carne de porco e vegetais.
Quentinhas e reconfortantes, as tradicionais receitas à base da iguaria – ideais para esses dias mais friozinhos que teimam em se demorar na primavera carioca – estrelam dois festivais e inspiramvariações irresistíveis pela cidade. No Azumi, a chef e proprietária Alissa Ohara promove o Mês do Karê, em parceria com representantes do governo japonês no Brasil. Normalmente, ela costuma preparar a cada fim do mês uma panelada de karê, que rende 20 porções, mas em outubro a produção tem sido diária.
- O curry é o prato mais democrático do Japão. Meus pais faziam sempre em casa, se sentiam confortáveis. Existem até casas especializadas só em curry lá – conta Alissa, filha do fundador do restaurante, Isao Ohara.
Recém-aberto, o sushibar do supermercado Zona Sul do Jardim Botânico foge do trivial ao oferecer pratos quentes e especialidades menos batidas. Neste fim de semana, sábado, 23, e domingo, 24 de outubro, o chef Carlos Ohata realiza um Festival de Karê em quatro versões. Saiba onde mais provar a receita japonesa.
Faça em casa:a receita clássica de Karê do Azumi
AZUMI
Na casa em Copacabana, espécie de embaixada gastronômica do Japão, Alissa Ohara oferece um menu especial até o fim de outubro. Versão mais conhecida, o Karê raisu (que é o curry com arroz, verduras e carne de porco ou de boi) ganha releitura com milanesa de porco, o Tonkatsucurry (R$ 65,00). Há ainda variações, como o Ebi furai curry (R$ 75,00), preparado com arroz, curry de vegetais, porco e cinco milanesas de camarão, e o Torikara age curry (R$ 60,00), no qual o curry com arroz é acompanhado de frango frito no gengibre.
Rua Viveiros de Castro, 127, Copacabana – 2295-1098 e 98169-1879. Ter. a qui., das 19h às 23h. Sex. a dom., do meio-dia às 16h e das 19h às 23h.
HARU SUSHI BAR
Pequenino e nada ordinário, o restaurante meio escondido em Copacabana se esmera em preservar a cultura nipônica em receitas que buscam referência nas tradições. O karê aparece por lá na versão original, com arroz, carne de porco e vegetais (R$ 36,90), e em forma de tonkatsu, com os mesmos ingredientes, mas com a carne suína empanada (R$ 48,00). No delivery, ele entra no recheio do korokke, um croquete de ragu de porco com batata (R$ 20,90, duas unidades), mas também pode ser preparado no salão, a pedidos.
Rua Raimundo Correia, 10, Copacabana – 2547-6867. Ter. a dom., do meio-dia às 23h30.
NAGA
No elegante endereço de alta gastronomia, o condimento japonês tempera uma entradinha vegetariana: o tofu à milanesa (R$ 28,00) traz cubos do “queijo” de soja com curry empanados na farinha panko e servidos com molho tonkatsu.
Avenida das Américas, 3900, loja 302, Barra (Village Mall) – 3252-2698. Seg. a sáb., do meio-dia às 23h. Dom.,do meio-dia às 22h.
KITCHEN ASIAN FOOD
De frente para a Baía de Guanabara, o asiático contemporâneo na Marina da Glória comandado pelo nipo-carioca Nao Hara oferece opções cruas e pratos quentes. Da segunda ala, o salmão cozido em baixa temperatura com especiarias é servido sobre leite de curry amarelo com mix de pimentões (R$ 75,00).
Av. Infante Dom Henrique, S/N, Glória – 4042-6161 e 98685-5555. Seg. a qui., do meio-dia às 23h. Sex. e sáb., do meio-dia às 23h30. Dom., do meio-dia às 21h.
SUSHIBAR DO ZONA SUL
Novidade no supermercado Zona Sul da Pacheco leão, no Jardim Botânico, o sushibar é comandado pelo experiente chef Carlos Ohata, que passou por casas como Minimok, Soy e Nakombi, em São Paulo. No sábado (23) e no domingo (24), a partir das 11h, ele oferece quatro versões do autêntico karêraisu, acompanhadas por arroz branco japonês e gengibre em conserva: com frango ou porco empanado (R$ 39,00 cada), carne bovina ou camarão (R$ 45,00 cada).
Rua Pacheco Leão, 16, Jardim Botânico. Sáb., das 11h às 22h. Dom., das 11h às 20h.
