Está aberta a temporada de festejar São João, São Pedro e Santo Antônio, os santos juninos. Para a sorte (e privilégio) daqueles que podem ficar em casa na quarentena, chefs e bartenders compartilham receitas de quitutes típicos de festa junina, tem até drinque com cravo e canela, além de clássicos como bolo de milho e tapioca com queijo, doce de amendoim e um brigadeiro de curau. Bom arraiá virtuá!
Cupcake de tapioca com coco
Marlene Percílio (MP Tortas Boutique)
Ingredientes
4 ovos
100g de creme vegetal
300g de açúcar
250g de creme de arroz
50g de amido de milho
300ml de leite de coco (ou leite de soja, se preferir)
10g de fermento em pó
... a cobertura de tapioca
500g de tapioca
350g de coco fresco ralado
350g de açúcar
5g de sal
1,5 litros de água
Preparo
Na batedeira, misture o creme vegetal com o açúcar. Acrescente as gemas. Às claras devem ser batidas separadamente. Em seguida, vá colocando nessa massa, alternadamente, a mistura de amido de milho com creme de arroz e o leite de coco. Adicionar as claras em neve, sem bater. Por fim, coloque o fermento. Depois de tudo batido, leve para assar a 180 graus, por 25 minutos, em forminhas (a que tiver em casa).
Cobertura de tapioca: Misturar em um recipiente os ingredientes secos. Bater no liquidificador o coco fresco e parte da água. Juntar à mistura anterior e adicionar água até formar uma pasta. Modelar em formas e gelar. Rende quatro.
Bolinho de estudante
Café do Alto
Está aberta a temporada de festejar São João, São Pedro e Santo Antônio, os santos juninos. Para a sorte (e privilégio) daqueles que podem ficar em casa na quarentena, chefs e bartenders comparilham receitas de quitutes típicos de festa junina, tem até drinque com cravo e canela, além de clássicos como bolo de milho e tapioca com queijo, doce de amendoim e um brigadeiro de curau. Bom arraiá virtuá!
Ingredientes
3 xícaras de tapioca
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água morna
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de coco ralado fino
½ colher de chá de sal
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture muito bem. Deixe descansar por 40 minutos, mexendo de vez em
quando, para a tapioca hidratar. Molhe as mãos e faça bolinhos em formato de croquetes. Frite em óleo quente e escorra em papel toalha. Passe no açúcar com canela.
Bolo de aipim com coco
Malu Mello
Ingredientes
320g de aipim ralado
100g de coco fresco
50ml de leite de coco
20g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
50ml de leite integral
10g de fermento em pó
1 pitada de sal
... para untar
20g de manteiga
30g de farinha de trigo
Preparo
Higienize e descasque o aipim. Rale o aipim, metade no ralo fino e a outra metade no ralo grosso. Reserve. Rale coco fresco no ralo fino. Reserve. Unte uma assadeira com manteiga. Polvilhe farinha de trigo. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Acrescente a um bowl o ovo, açúcar e manteiga. Bata a mistura com o auxílio de um fouet. Acrescente o leite e o leite de coco. Continue batendo. Acrescente o coco e aipim ralado. Adicione o fermento e misture bem. Leve ao forno, Asse por aproximadamente 40 minutos. Retire da forma após esfriar.
Pavê de amendoim
Tati Lund (.Org Bistrô)
Ingredientes
... o biscoito de gergelim
½ xícara de chá de pecan
½ xícara de chá de quinoa em flocos
½ xícara de chá de farinha de arroz integral
1 colher de sopa de gergelim branco cru
3 colheres de sopa de melado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim natural
1 colher de sopa de tahine
Pitada de sal
... o creme de amendoim
1 xícara de chá castanha de caju crua
¼ de óleo de coco
¼ de melado
Pitada de sal
½ xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) amendoim tostado
Preparo
O biscoito de gergelim: processe todos os ingredientes. Asse bem fininho por cinco até dez minutos.
O creme de amendoim: bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte o amendoim tostado no final e pulse. Reserve. Monte o pavê com uma camada de biscoito e uma camada de creme. Finalize com amendoim tostado e raspinha de limão.
Brigadeiro de curau
Carolina Sales
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de milho cozido (grãos)
100ml de creme de leite
1/2 colher de café de canela
300g de mistura de açúcar e canela para confeitar
Preparo
Bater o milho no liquidificador; com água, o mínimo possível para bater e fazer uma pasta. Coar e extrair apenas marketing creme sem pedaços. Reservar. Na panela colocar o leite condensado, creme de leite, o creme de milho e a canela. Mexer até dar o ponto de enrolar. Colocar em um prato para esfriar. Após frio enrolar bolinhas de 20g e passar no açúcar com canela. Rende 12 unidades.
Bolo de milho
Paula Prandini (Empório Jardim)
Ingredientes
1 lata de milho verde com a água dele
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara e ½ de milharina
250ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Preparo
Bater tudo no liquidificador, menos o fermento. Quando estiver bem batido, junte o fermento, bata rapidamente e despeje numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Asse a 170 a 180 graus por cerca de 30 minutos. Quando desenformar, polvilhar açúcar e canela. Rende 12 fatias.
Nosso Hot Toddy
Daniel Estevan (Nosso)
Ingredientes
60ml de uísque escocês
60ml de chá mate quente
15ml de suco de limão siciliano
10ml de mel
3 cravos
1 pau de Canela
Raspas de noz moscada
Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma xícara de chá e mexer para misturar todos os ingredientes.
