O sanduíche de pastrami é o cartão de visitas da Curadoria, casa especializada em charcutaria e que faz sua estreia no Rio Gastronomia, que acontece entre os dias 16 e 18 e 22 e 25 de agosto, nos Armazéns 3 e 4 do Píer Mauá . Apesar da montagem simples, alguns cuidados garantem um resultado final mais saboroso. É o que ensina Diogo Teixeira, que começou fazendo a receita de brincadeira para os amigos e agora não tem como tirá-la do cardápio. Para quem pretende ir além e se aventurar no mundo da defumação, ele dá algumas dicas:
Curadoria. Uma tábua de charcuterie de primeira: bacon, pastrami, lombo, picles e molhos Foto: TomasRangel / Divulgação
- Boa parte da gordura do peito bovino deve ser removida, porém deve-se preservar pelo menos 15% da gordura da peça que, ao final do processo, ainda haja umidade suficiente.
- Não é necessário muito fogo para a defumação: dois pedaços de carvão em brasa já são suficientes.
- Prefira sempre madeiras frutíferas e sem nenhum tipo de tratamento
- Qualquer erva lenhosa (alecrim e louro, por exemplo) pode ser colocada na defumação. Mas, cuidado com a mistura de sabores. Capim limão é um ótimo meio termo entre o carvão e a madeira, uma vez que ajuda a defumação a pegar de vez.
- Sempre hidrate a madeira em pedaços pequenos e de pelo menos 6 horas.
Aprenda a fazer o sanduíche de pastrami da Curadoria
Ingredientes
- 60g de queijo meia cura
- 120g pastrami (peito bovino defumado)
- 1 unidade de pão de leite ou suíço
- 2 colheres de maionese
- 10g de picles
- 30g de mostarda Dijon
- 30g de mostarde Ancienne
Modo de preparo
- Misturar as duas mostardas e reservar
- Torrar levemente o interior do pão
- Na banda inferior do pão, colocar maionese, dispor o pastrami e o queijo.
- Maçaricar ou gratinar até o queijo derreter.
- Na banda superior do pão, colocar mostarda e picles
- Juntar ambas as partes e servir imediatamente.
