Lasanha é coisa antiga, surgiu no Império Romano, mas o formato atual (em camadas intercaladas com recheios) foi criado na Inglaterra, durante o reinado de Ricardo II, no século 14, segundo nos conta o livro de receitas “The forme of cury”, editado naquela mesma época. Uma das massas mais consumidas no Brasil e um dos pratos mais admirados no mundo, a lasanha tem hoje (29 de julho) um dia para chamar de seu. E para não passar em branco, listamos cinco diferentes receitas elaboradas por chefs de cozinha. Confira.
Lasanha de pinoli
Piero Cagnin
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 60g de manteiga sem sal
- 1 folhas de tomilho fresco a gosto
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 50g de queijo parmesão ralado fino
- 2 unidades de cenouras em cubos
- 3 talos de aipo em cubos
- 2 unidades de abobrinhas italianas em cubos
- 4 dentes de alho em cubos
- 2 unidades de alho-poró em cubos
- 2 unidades de batatas-baroas em cubos
- 1 flores de 1 brócolis americano médio
- 1 flores de ½ couve-flor
- 100ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 lata de tomates sem pele peneirados
- 0,5 xícara de chá de folhas de manjericão
- 1 unidade de cebola em cubos
- 12 folhas de massa de lasanha
- Azeite de oliva (pra untar a massa)
- Sala gosto
- 500g de queijo mussarela ralado
- 80g de passas brancas hidratadas (em água quente)
- 40g de pinoli tostado (em frigideira seca)
- 150g de queijo parmesão ralado fino
Preparo
Molho Branco: aqueça o leite em ponto de fervura e deixe reservado. Em uma panela funda, refogue a cebola com manteiga, acrescente as folhas de tomilho e,após alguns instantes, coloque a farinha de trigo, mexendo bem até que comece a corar. Então, acrescente aos poucos o leite e, com a ajuda de um batedor, misture continuamente para não formar grumos. Tempere com noz-moscada e, assim que o molho estiver espesso, retire do fogo, passe por uma peneira fina, acrescente o queijo ralado, misture bem e reserve.
Recheio: em uma frigideira funda refogue todos os vegetais no azeite de oliva, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do- reino e cozinhe até estarem macios, acrescentando, se for preciso, um pouco de água. Adicione os tomates e o manjericão, misture bem e reserve.
Massa: em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as folhas de massa. Escorra e coloque um pouco de azeite de oliva, para que não grudem.
Montagem: em um tabuleiro grande, coloque uma fina camada de molho banco, distribua uma camada de massa e acrescente metades de: verduras cozidas, mussarela ralada, passas e pinoli. Espalhe ¼ do queijo parmesão ralado e repita a sequência de camadas (molho branco, massa,recheio). Volte a distribuir uma camada de molho branco e outra de massa, cubra com molho branco e salpique o queijo parmesão ralado restante.
Lasanha de abobrinha
Leandro Barros (Caju)
Ingredientes
- 2 abobrinhas grandes
- 2 tomates grande
- Manjericão de folha
- 300g de queijo muçarela
- 2 pacotes de molho de tomate
Preparo
Corte a abobrinha em rodelas ou compridas, à sua escolha. Corte os tomates em rodelas finas.
Em um refratário coloque o molho de tomate, em seguida uma camada de abobrinha, após uma camada de queijo.
Em cima do queijo acrescente as rodelas de tomate e uma camada de queijo novamente.
Faça essa sequência até finalizar a lasanha. Entre as camadas adicione o manjericão e sal a gosto. Leve ao forno a 180 graus por 25 minutos.
Lasanha de copa-lombo
Leonardo Brito (Cobre)
Ingredientes
- 1kg de copa-lombo bovino (o deial é defumado)
- Mix de páprica, pimenta (em pó, a que tiver)
- Sal
- Barbecue
- Querijo ralado parmesão e mozzarella
- Folhas de manjericão
- ... a massa
- 300g de farinha de trigo
- 3 ovos
- Pitada de sal
Preparo
Cozinhar o copa-lombo ( o recomendado é em 120 graus por 18 horas). Após o processo, desfie. Adicionar barbecue (a gosto).
Massa: abrir a massa bem fina e cortar em folhas de 15cm x 10cm.
Montagem: inicie untando a forma com molho de tomate. A segunda camada é de massa. A terceira camada de copa-lombo. A quarta camada de queijo. Repita a sequência três vezes. Leve ao forno para gratinar, 180 graus por 20 minutos. Finalize com folhas de manjericão.
Lasanha de mozzarella de búfala
Malu Mello
Ingredientes
- 10 tomates italianos maduros
- 360g de mozzarella de búfala
- 150g de queijo parmesão ralado
- ¼ molho de manjericão
- 200ml de azeite
- 5g de flor de sal
- 2g de pimenta-do-reino
- ... massa
- 150g de farinha de trigo 00
- 4emas de ovo
- 1 ovo
Preparo
Massa: faça um montinho com a farinha. Coloque as gemas e os ovos no meio. Mexa com as pontas dos dedos o ovo e vá agregando a farinha. Faça a massa. Quando estiver homogênea, leve para a geladeira. Reserve.
Molho de tomate: retire a pele dos tomates. Corte-os em quatro. Retire as sementes. Reserve. Aqueça uma panela o azeite. Adicione os tomates. Refogue-os. empere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 20 minutos e fogo baixo. Reserve.
Montagem: corte a mozzarella em fatias de 0,5cm. Reserve. Desfolhe o manjericão. Reserve. Unte o fundo da travessa com azeite. Comece a montagem da lasanha com as berinjelas. Intercale camadas de berinjela, queijo parmesão, folhas de manjericão, mozzarella, pimenta-do-reino e flor de sal. Repita o processo mais uma vez. Finalize com queijo parmesão. Leve ao forno a 180 graus por 20 minutos.
Lasanha de legumes
(Mondo Gastronômico)
Ingredientes
- ... massa verde
- 150g de purê de espinafre
- 3 ovos
- 375g de farinha de trigo
- ... molho bechamel
- 625g de trigo
- 150g de manteiga
- Noz moscada
- 1.125g de leite
- 50g molho de tomate
- 500g de cenoura
- 400g de salsão
- 400g de cebola
- 200g alho-poró
- ... o recheio
- 600g de cenoura
- 400g de shIitake
- 600g de abobrinha
- 300g grana padano
Preparo
Massa verde: olocar a farinha sobre uma superfície lisa e limpa. Abrir um buraco no meio da farinha e adicionar os ovos e o purê de espinafre.
Misturar bem a massa e então trabalhar ela até que esteja formada uma massa homogênea.
Reservar ela por 30 minutos envolta em filme plástico na geladeira.
Trabalhar novamente até ficar vem lisa e então abrí -la, ou num cilindro de massas ou com umrolo de massa, numa espessura de 1mm. Cortar quatro folhas de massa do tamanho da assadeira.
Cozinhar em água fervendo com sal, e então dar um choque térmico em água com gelo parainterromper a cocção. Reservar a massa para a montagem com um pouco de azeite na superfície, para que não grudem uma na outra.
Recheio: fatiar a cenoura e abobrinha no sentido do comprimento. Retirar os talos do shiitake. Ralar a mozzarella. Grelhar os legumes com azeite e reservar com um pouco de azeite, alho e algumas ervas para aromatiza-los
Bechamel: bater todos os legumes em um processador e levar ao fogo brando até que esteja uma pasta seca.
Em uma panela grande, derreter a manteiga e então adicionar a farinha. Mexer bem até que esteja uma pasta homogênea e desprende um aroma levemente amendoado.
Adicionar o leite gelado aos poucos sempre mexendo para não criar grumos.
Quando o bechamel estiver com um aspecto pesado, adicionar os legumes preparados para obechamel, o molho de tomate e então temperar com sal e noz moscada a gosto.
Montagem: passar uma camada fina do bechamel na assadeira para que a massa não grude.
Montar três camada uniformes com massa, bechamel, legumes e mussarela. Por fim, a última camada é de massa e sobre ela uma camada de bechamel e parmesão ralado finamente. Levar ao forno por 20 minutos a 170 graus.
