Quer saber quando o seu brigadeiro chegou no ponto certo? A dica é da chef doceira Fabiana D'Angelo, que faz brigadeiros há mais de 20 anos. Uma craque no assunto.
— Passe a pá (ou colher) no meio da panela, fazendo um caminho. Se a mistura demorar a voltar para o meio e você conseguir enxergar o fundo da panela, está pronto. Ou você pode virar a panela, e se o brigadeiro soltar e tombar está no ponto. Se não, continue mexendo em fogo médio.
De origem incerta, o quitute tem um dia para chamar de seu: 10 de setembro. Data que inspira uma lista com receitas do docinho, desde o tradicional até o sem leite condensado, passando pelo de colher (tem um truque) e com sabores diferentões, com adição de avelã, castanha do Pará e até inhame (no lugar do leite condensado).
— Variedade de brigadeiro é uma delícia, e as pessoas adoram aprender — diz o chef confeiteiro, que é jurado do programa "Que seja doce", da GNT.
Brigadeiro tradicional
Fabiana D'Angelo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
10ml de creme de leite
55g de chocolate em pó
10g de manteiga com sal
300g de granulado
Forminhas para brigadeiro (ou enrolar na mão pra fazer as bolinhas e colocar num prato)
Preparo
Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a manteiga e o achocolato antes de ligar o fogo.
Cozinhe em fogo médio e mexer sem parar até que o brigadeiro desgrude da panela.
Deixe esfriar e faça bolinhas com a mão passando a massa no chocolate granulado.
— Pode servir numa colher de café também, fica lindo.
Brigadeiro meio amargo
Carolina Sales
Ingredientes
1 lata de leite condensado
60g de chocolate meio amargo
Raspas de chocolate ao leite para cobrir
Preparo
Misture o leite condensado e o chocolate meio amargo na panela. A panela deve ser grossa para conter o excesso de calor no doce. Quando der o ponto desligue o fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas de 18g e passe no chocolate ao leite ralado.
Coloque em forminhas número 4 (ou enrolar na mão pra fazer as bolinhas e colocar num prato). Rende 18 unidades.
— Aproveito o cacau mais intenso e a gordura do próprio chocolate meio amargo para saborizar. Não preciso colocar manteiga, nem achocolatado que é muito açucarado na saborização. Ele não fica muito doce e fica bem cremoso. É uma das formas de fazer o brigadeiro muito equilibrado — sugere a confeiteira.
Brigadeiro de avelãs
Lucas Corazza
Ingredientes
400g de leite condensado (1 lata)
20g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
100g de creme de leite uht
50g de chocolate ao leite em barra
80g de avelãs trituradas (pode triturar com ou sem casca)
Avelãs em lâminas para passar em volta
Preparo
Em uma panela de fundo grosso, fora do fogo, misture todos os ingredientes.
Sempre mexendo, de preferência com uma espátula de silicone, Leve ao fogo alto para aquecer.
Quando levantar fervura, reduza a chama para a potência média/alta e continue mexendo.
Se tiver um termômetro, espere atingir 93/95 graus para remover do fogo.
Caso não tenha, o ponto está bom quando consegue ver o fundo da panela ao passar a colher de uma ponta para a outra.
Despeje em uma vasilha plana e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar por completo. Enrole.
Brigadeiro de castanha do Pará
Morena Leite (Capim Santo)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de castanha do Pará triturada
1 colher de azeite de castanha do Pará
50ml de creme de leite fresco
Preparo
Numa panela, levar todos os ingredientes em fogo baixo e mexer sempre em fogo baixo até engrossar e dar ponto de brigadeiro.
Brigadeiro sem leite condensado
Yolanda Jandre
Ingredientes
6 inhames médios cozidos e descascados
2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
1 colher de sopa de azeite
Preparo
Mistura bem tudo e pronto. Faça bolinhas na mão ou sirva na colher.
Brigadeiro de micro-ondas
Francesca Pomposelli
Ingredientes
1 lata de leite condensado light
1 caixinha de creme de leite light
4 colheres de chocolate em pó ou cacau
1 colher de manteiga sem sal
Chocolate granulado para decorar
Colheres!
Preparo
Num refratário alto, e grosso coloque o leite condensado, o chocolate/cacau e a manteiga, misture e leve ao micro-ondas e deixe cinco minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo. Quando o brigadeiro estiver pronto, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Rende dez colheres bem cheias.
