Demais se usa:
a) no sentido de muito, excessivamente: Comeu demais.
b) na acepção de ademais, além disso: Na viagem, esteve em museus, foi ao teatro, visitou amigos, fez compras. Demais, proferiu duas conferências.
c) como pronome indefinido, com o valor de os restantes: Cinco dos presentes levantaram-se. Os demais permaneceram sentados.
De mais se opõe a de menos: Recebi troco de mais, não de menos. Até aí, nada de mais.